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微球的質(zhì)構(gòu)分析

更新時(shí)間:2024-10-16點(diǎn)擊次數(shù):558

微球的性質(zhì)及其釋放情況是評(píng)定微球好壞的重要標(biāo)志,對(duì)微球在食品中的應(yīng)用起決定性作用。 粒徑、 含水率、 溶脹率、 SEM分析和質(zhì)構(gòu)分析都是表征微球的常用方法。通過測量微球的粒徑大小,可以反映制備的微球大小以及均勻程度,含水率是未進(jìn)行凍干微球的一個(gè)重要參數(shù), 溶脹率是反映凍干后微球復(fù)水后吸水膨脹的能力, 掃描電鏡可以觀察凍干后微球的微觀形態(tài), 質(zhì)構(gòu)儀則可以快速獲得微球的硬度、 彈性、 膠黏性、 咀嚼性等物理特性。微球的表征和相關(guān)特性的測定主要參考以海藻酸鈉為壁材, 用擠壓法制得的微球相關(guān)性質(zhì)的測定。


1、微球的質(zhì)構(gòu)分析

儀器:上海騰拔質(zhì)構(gòu)儀(Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭:P/5柱形探頭

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將微球樣品放于柱形探頭的正下方,測試條件如下:

測試模式:全質(zhì)構(gòu)分析(TPA)

測試速度:1mm/s

觸發(fā)力:5gf

間隔時(shí)間:5s


可以用于測定微球樣品的硬度、彈性、內(nèi)聚性、膠粘性、咀嚼性和回復(fù)性等指標(biāo)。


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